咸鸭蛋怎么保存？对于咸鸭蛋的美食评价是什么？

咸鸭蛋怎么保存？

端午前后正是吃咸鸭蛋的时节，咸鸭蛋配一碗白粥是很多南方人的早餐标配，但是天气已经进入三伏天了，动不动就是35度以上的高温，人都要热化了，更不要说食物了。夏季食物存储保鲜至关重要，不要认为放进冰箱就万无一失，毕竟冰箱不是万能保险箱。那么，到了夏季，我们应该如何保存咸鸭蛋呢？

咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。

对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处；包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。

咸鸭蛋的美食评价是？

在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受喜欢。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。