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厨师炒菜为何喜欢颠锅?厨师为什么戴高帽子?

2023-05-05 15:16:46 来源：现代青年网

厨师炒菜为何喜欢颠锅?

①.炒菜讲究的是急火快炒，厨师所用的锅具基本都是圆底锅，这种锅的受热是不均匀的，锅底的温度要比锅壁高很多，炒菜颠勺可以菜品受热更均匀，能够达到成熟一致的效果。

②.炒菜时要各种调味料，这些调味料的下锅顺序是有区别的，比如液体调味料一般是在锅中温度最高时加入，这样利于挥发增香;固体调味料一般要在最后施放，这个时候颠勺就是为了让调味料跟菜品能够有效的融合在一起，否则有的有味道有的没味道就麻烦了!

③.为了菜品的形状更加美观:炒菜时勺功的运用有很多种，其中比较难练的就是大翻勺，一般在扒制的菜肴中这种翻勺使用的比较多，这样会使菜品整齐划一;有铲子或勺子翻锅很容易把食材弄碎，而且翻得也不均匀，都不如翻勺来的简单快捷有效。

厨师为什么戴高帽子?

首先高帽子是作为一种标志而存在，然后白色高帽子有利于彰显卫生，人们看到白色，即有一种干净的感觉。另外戴上高帽可以避免厨师的头发、皮屑和汗水落入菜中，可以保持菜品干净。